微米納米技術是一個新興的、高技術和基礎研究緊密結合的高科技領域。21世紀以來，微米真空乳化機制作的微米-納米級乳液和微球徼囊在生物醫藥、食品、環墳、功能材料等領域得到廣泛的應用，如藥用緩控載體、臨床測用微球試劑、抗腫瘤藥物制劑等。

乳化過程實質是將大團粒水破碎細化爲微米級粒度的微團的過程，微米真空乳化機可以使乳液中的颗粒粒径小至微米级。微米真空乳化機利用涡混、剪切、超声等技术手段使水微团破碎细化，也使油破碎细化并均混，形成乳化结构。流体内部由于存在粘性，相互移动的流体层所产生的力称为剪切力。由于高速运动,剪切力使流体层形成湍流，湍流使液体界面破碎。

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