油和水在同時爲液體的時候，是可以在室溫下依靠攪拌來達到乳化效果，可見在乳化機對乳化過程對于溫度並沒有嚴格的限制。一般來說，乳化的溫度是由二相中所含有高熔點物質的熔點、乳化劑種類、油相與水相的溶解度等因素來決定的。但是我們不能無視乳化溫度對乳化結果的好壞有很大的影響。

       二相的温度需保持到近相同的状态，尤其是对含有较高熔点即温度在70℃以上的像蜡、脂油相成分，它们在进行乳化时，不能将低温的水相加入，以防止在乳化前将蜡、脂结晶析出，造成块状或粗糙不均匀乳状液。

       一般来说，在进行乳化的时候，油、水两相的温度都可以控制在75℃到85℃，如油相有高熔点的蜡等成分，则此时乳化温度就要高一些。另外在乳化过程中如果粘度增加的话也会影响搅拌，那么就需要适当的提高一些乳化的温度。如果使用的乳化剂具有一定的转相温度，那么实验室真空乳化機的乳化温度也选在转相温度左右。

       乳化温度对乳状液微粒大小有时也会产生影响，如一般用脂肪酸皂阴离子乳化剂，用初生皂法进行乳化时，乳化温度控制在80℃时，乳状液微粒大小约1.8－2.0μm，如果在60℃的时候进行乳化，这时微粒大小约为6μm。而用非离子乳化剂进行乳化时，乳化温度对微粒大小的影响相对就会弱一些。

       要想得到更好的乳化效果，在整个真空均质乳化機的乳化過程中必須注意每個操作細節，避免受到不確定因素的影響。