高剪切实验乳化機可以對産品進行高速的剪切和攪拌，最終達到細膩而均勻的乳化效果。其中需要用到的部件有很多，但是，高剪切实验乳化機有一個秘密武器，可以讓物料變得更加細致，這個秘密武器正是均質器。
高剪切实验乳化機中有一个重要的部件叫均质器，是由一对精密配合的定子、转子组合构成的、转子和轴用筋条相连接。当乳化機高速旋转时，强劲的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭窄精密的间隙中。同时受到离心挤压、撞击等作用力，使物料初步分散乳化。再经过一次处理或循环处理后最终完成分散、乳化、均质过程。高剪切实验乳化機通過均質器的作用可以使物料的顆粒更加細致。
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在食品工業中，黃原膠作爲一種增調劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化作用和高懸浮能力。
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