乳化機在工业设备搅拌体系中占有重要的作用，特别是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均质、剪切研磨方面有着极其重要的应用。之所以称其为乳化機是应为能够实现乳化的作用。油水两相介质的彻底混合后形成乳液，分为油包水或水包油两种体系，要实现乳化，有至少两方面的要求：一是强烈的机械切割分散作用，将水相与油相的流体介质同时切割打散为小颗粒，然后再汇拢合并时就有互相渗透掺混，形成乳液。二是合适的乳化剂，在油水分子间充当媒介桥梁的作用，通过其电荷及分子间力的作用，使油水混合乳液能够按照我们所需望的时间稳定存放。

       现在乳化機的應用不僅局限于“乳化”，其獨特的剪切作用，對粉粒體在液體中的粉碎撞擊最終細化到理想的粒徑，從而使固體質充分摻混到液體中並形成相對穩定的懸浮液，這種過程也就是“分散”。當然與乳化劑一樣，添加了分散劑後，懸浮液的穩定性就能得到增強。當某種固體物質通過一定時間與液體的接觸能夠被液體徹底溶解，經剪切撞擊而形成的小顆料將更快地被液體所溶解，因爲其比表面積增大了好多倍了。

       当人们习惯了通过高压均質機来获得微细颗粒后，“细化”就与“均质”划上了等号，因而乳化機对物料的细化及充分掺混的作用也就是“均质”的过程了。所以，我们也可以把乳化機称为均質機，为便于区分，一般可冠于高速或者高剪切均質機，以至于对乳化機有很多种叫法：高剪切乳化機、高剪切均質機、高剪切分散乳化機、高剪切均质乳化機、高剪切均质分散乳化機。